Ingredientes para 6 personas
3 patatas grandes

200 g de hígado de pato fresco ó 4 escalopes

6 huevos

3 yemas

sal

aceite de oliva

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Preparación
1. Pelar las patatas y cortarlas en paja. Lavarlas en agua fría. Dejarlas ¿ hora en abundante agua para que pierdan algo de almidón. Secarlas. Freírlas a fuego medio hasta que se doren ligeramente. Escurrir el aceite.

2. Cortar el hígado en escalopes, salpimentarlos y dorarlos a fuego fuerte sin aceite. Freír los huevos.

3. Servirlo con las patatas paja en el fondo, luego, el foie y los huevos. Romperlo todo, añadir las yemas batidas y salpimentarlo. Servirlo muy caliente.

Observaciones
Nuestro truco:
el foie se encuentra en escalopes en neveras y congeladores de supermercados y pollerías.