El próximo jueves 26 de octubre finalizará la edición 2017 del curso Saber de Cerdos con disertaciones a cargo de referentes a nivel nacional de la actividad porcina, como lo son los Médicos Veterinarios Jorge Brunori y Raúl Franco de INTA Marcos Juárez.

La jornada, que será la séptima de esta edición, dará comienzo a las 14 horas, se desarrollará en las instalaciones de la Estación Experimental INTA Concordia ubicada en estación Yuquerí, siendo totalmente gratuita y abierta a todo el público interesado. Desde la organización se convoca especialmente a participantes del curso Saber de Cerdos de las ediciones anteriores, y por una cuestión de organización se solicita inscripción previa al 345 433 56 89 (whatsapp o llamada) o fuser.carlos@inta.gob.ar.

En la primera parte del encuentro, de 14 a 16 horas, se presentarán las charlas “Escenario y perspectivas del sector porcino en Argentina 2017-2027” a cargo de Jorge Brunori y “Planificación de un criadero y tipos de asociaciones” a cargo de Raúl Franco, ambos técnicos son referentes nacionales en porcicultura, la jerarquía de los disertantes torna de gran interés las charlas para productores de nuestra zona y de toda la provincia.

En la segunda parte de la jornada, de 16 a 18 horas, se realizará un trabajo en taller destinado únicamente a productores de la zona de influencia de Concordia y a representantes de organismos estatales relacionados a la producción porcina (SENASA, Min. de Producción de Entre Ríos, Municipios, INTA, CAFESG, Escuelas Agrotécnicas, Colegio de Veterinarios, etc.)

El propósito de dicho taller es definir un objetivo común de trabajo conjunto para 2018, en un encuentro donde cada uno de los participantes pueda exponer necesidades y compromisos.

El Curso Saber de Cerdos 2017 jornadas 5 y 6
En el marco de la tercera edición del Curso Saber de Cerdos, el jueves 19 de octubre se llevó a cabo el 6º encuentro del curso, este último encuentro así como el anteúltimo, llevado a cabo el jueves 5 de octubre (5º del curso) se destinaron a adquirir conocimientos sobre la etapa industrial/artesanal de la producción, más precisamente en la Elaboración de Salames y Bondiola, ambos módulos se desarrollaron en la Planta Piloto de la UNER Facultad de Ciencias de la Alimentación.

La capacitación fue dictada por un grupo de técnicos de la Facultad de Alimentos compuesto por la Dra. Flavia Perlo, Dr. Osvaldo Tisocco, Dra. Romina Fabre, Ing. Carolina Jenko, Ing. Exequiel Rodger e Ing. Viviana Rodriguez, colaborando así en esta temática con los técnicos de INTA y CAFESG.

El promedio de asistentes entre el quinto y el sexto encuentro fue de cuarenta personas (emprendedores, particulares, alumnos de las escuelas agrotécnicas de la ciudad y los propios productores de cerdo de la región) que disfrutaron de una doble jornada-taller de capacitación interactiva y dinámica.

En ambos encuentros se enseñaron las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) que se deben considerar al momento de la elaboración de los salames y bondiolas, la importancia al elegir la materia prima, los tiempos de secado adecuados para obtener un producto de calidad, elaboración conjunta de costos y márgenes económicos de salame y bondiola, evaluación sensorial, participación en el Panel Sensorial de tres muestras de salame (incluyendo el elaborado en el curso). El encuentro finalizó con la degustación de los salames elaborados el jueves 5 de octubre en el marco del 5º encuentro del curso Saber de Cerdos.